春节在即，年味也越来越浓。作为中国最隆重、最热闹的传统节日，家家户户张灯结彩，都在忙着准备丰饶的羊年大餐，全家人相聚此刻，围坐一团，举杯言欢。
大年三十，年夜饭怎么吃，向来是中国老百姓最操心的一件事。民间一直流传着“无菜不蒸，无蒸不宴”的说法。蒸是中式烹饪中一种重要的烹调方法，蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。蒸菜不上火，清淡养胃，注重原汁原味，色香味俱全，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。
说到蒸菜，千万不要认为就只是蒸白薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样，其实蒸菜可以蒸"蔬菜"，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨，各地对于蒸的花样有很多。从配料的不同来说，有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸。过年吃蒸菜，不但健康营养，还寓意着羊年“蒸蒸日上”。所以从粤菜到徽菜，从淮扬菜到鲁菜，从华南到华北，蒸菜都是除夕饭桌上必不可少的美味佳肴。
NO.1鄂菜：粉蒸肉
粉蒸肉不仅在湖北，在南方地区都绝对是大菜。其制作历史悠久，技法众多。很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。
粉蒸肉的制作尤以湖北沔阳的最具风格。沔阳的米蒸肉都裹着捣细的米粉，肉的本香配上大米的清香，回味深长。在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成米粉。在拌料上，也非常讲究：肉类要选择较粗的米粉，提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。红白相间，油润肥而不腻的粉蒸肉，酱香突出、咸甜适口，年夜饭的时候吃上一口，不仅回味无穷，也代表着期盼明年的日子红红火火。
NO.2粤菜 ：豉蒸排骨
粤菜本就注重食材原味，营养又清淡，所以“蒸”这种工艺最契合粤菜主旨，在粤菜中也是一大派系。
广东人最讲究意头，过年吃排骨象征着节节高升。豉汁蒸排骨是一道粤菜经典菜肴，肉鲜美而有豉、蒜香味，其中最主要的一味调料就是豆豉。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸煮至熟，再经发酵制成的食品，它既可食用，又可以入药，营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。豆豉有黑豆豉和黄豆豉之分，广东人最喜欢用黑豆豉来烹调各种粤式，除了用来蒸排骨、鸡、鸭等肉类外，还可以用来蒸鲮鱼或鲩鱼。
NO.3徽菜 ：糯米圆子
徽菜是我国一个古老的菜系，历史悠久，主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名。徽菜的蒸，讲究做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值。
糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福，是安徽一带春节家宴招待亲友的一款美味佳肴。该菜把糯米浸涨大后，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟。成菜后糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，有补中益气，健脾养胃的作用。
NO.4鲁菜 ：清蒸鱼
鲁菜起源于山东的齐鲁地方风味，是中国汉族的八大菜系之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，强调鲜香脆嫩。
在中华文化中“鱼”代表着年年有“余”。中国人总是希望在年底还有所富余,所以每年年夜饭上都有鱼。不同菜系的清蒸鱼各有千秋，鲁菜清蒸鱼的做法应该是所有菜系里面清蒸鱼中制作最复杂的做法。
鱼身采用“一字坡刀”刀法划破，放在盘中，用少许盐、料酒腌制，鱼身的刀缝中配上猪肥膘、冬笋、火腿、油菜心，姜葱摆放在鱼身上，最后用猪的大网油蒙在盘上。火上坐蒸锅烧开后蒸鱼视鱼大小，放入方太电烤箱蒸制约15分钟左右，出锅。掀去大网油，漓出鱼汤备用，去掉姜葱，整好鱼的形状。火上坐炒锅，放底油烧热，倒入蒸鱼漓出的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入少许香油后浇在鱼身上即可上桌。
鲁菜的清蒸鱼口感咸鲜，其鱼肉、汤汁的滑嫩、醇厚是其他菜系的清蒸鱼无法比拟的，这也正是鲁菜清蒸鱼的精华所在。
NO.5淮扬菜 ：翡翠白玉卷
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜口味清鲜而略带甜味，素以形态精致而著称。
这道翡翠白玉卷名字取自它的外表，是将白菜包着猪肉糜、玉米和木耳蒸熟。白菜蒸熟后翠绿的颜色仿佛是翡翠，白玉就是指猪肉糜，肉馅里放入了玉米和木耳，咬一口鲜嫩多汁，爽口又营养均衡。翡翠白玉卷不光名字好听，样子也是晶莹剔透，非常漂亮。白菜素有“百财”之称，这道翡翠白玉卷漂亮喜庆，荤素搭配，实乃是过年家宴的必备佳品。
看到这么多蒸菜美食汇聚一堂，口水都要留下来了吧？但是要想做好蒸菜也不是那么容易的。首先需要用到蒸锅、笼屉等，操作过程十分麻烦；其次要想蒸出美味，还要根据食材的不同掌握好火候和蒸制时间，否则蒸汽不够，食材不容易熟，蒸汽大了，不但口感变老，时间长了还易变质。
不过千万别泄气，有了方太电蒸箱助阵,把握火候和时间不再是难题。即使你的厨艺再生涩，也可以轻松搞定！方太嵌入式电蒸箱采用独一无二的“动态蒸汽平衡技术”和“双蒸汽发生器”不但可以让加热速度变得更快，还能够让蒸汽量匹配精准，提高水的利用效率，从而温度控制更精准，烹饪出的食物口感更鲜美和更营养。同时通过首创全程微电脑自动优化控制，箱体内进气和出气不断循环，有效利用新鲜蒸汽加热，同时排除低温蒸汽，让整个蒸箱内都保持同样的温度，使得食物周身受热均匀，蒸制出的食物色泽饱满，香气四溢，口味更纯正。过年的时候，只要提前设置烹饪时间并选取相应功能，系统就能定时自启完成烹饪，真正省时省力又便捷。
在春节这个阖家团圆的日子，精心蒸制几道特色蒸食，把这些既符合健康养生之道，又表达着对亲朋好友美好祝愿的美食请到餐桌上来吧！
