呷哺呷哺，中国领先的快速休闲火锅品牌，被各界美誉为“快速休闲火锅第一股”。一个小火锅能够卖到世界闻名、港股上市，实属不易，那么背后到底是什么在支撑呢?
中国领先的快速休闲火锅经营商
根据Frost & Sullivan的资料，以2013年的全体系餐厅销售额及餐厅数量计，呷哺呷哺是中国领先的快速休闲火锅经营商。2013年，以全体系收入及餐厅数量计，呷哺呷哺在中国所有快速休闲连锁餐厅中排名第二，市场份额以全体系收入计约为15.8%，以全体系餐厅数量计则约为7.6%。呷哺呷哺于1998年在中国开创了吧台式火锅餐饮业态，为顾客提供独特的快速休闲用餐体验。
呷哺呷哺往绩增长稳定，收入由2011年的人民币9.97亿元增至2013年的人民币18.90亿元，复合年增长率为37.7%;纯利由2011年的人民币7,600万元增至2013年的人民币1.41亿元，复合年增长率为36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增长17.7%至人民币10.19亿元，纯利按年上升41.8%至人民币8,200万元。
截至2014年11月27日，公司的餐厅总数达420间。
从以上资料可以分析出单店每月25万左右的营业收入。人均客单价在45元左右。是个典型的屌丝级别消费。服务屌丝是呷哺上市的重要原因之一，得屌丝的企业才能得天下。
什么叫得屌丝的企业?就是能创造高性价比还能有稳定持续盈利能力的企业。
得天下企业=高性价比产品 稳定持续盈利能力
有了这个公式，咱们要分析呷哺上市原因变的简单了，就是搞清楚三个问题：1、什么叫天下?2、什么是高性价比产品?3、稳定持续盈利能力的来源
对于餐饮业天下是屌丝们的还是高富帅的?
最近有个流行语叫有钱，任性。有钱人真任性吗?我可不认为。中国真正的有钱任性的人我想只有极少数富二代。中国现在有钱人有几个不是从屌丝打拼出来的。你再变，骨头里的屌丝DNA是改不了的。除了真正用来彰显身份的奢侈品品外，日常消费还是很理性，是真正的有钱不任性。他们是可以接受高价的，不买坑爹的。他们是富人的形象，屌丝的消费理性。所以中国的中产阶级，实际世界上的中产阶级基本上都是从所谓的下层社 会屌丝打拼上来。除非是真正的奢侈品，日常消费品，性价比还是决定他们消费选择的重重因素。
根据上述分析，对于餐饮这个高消费频次日常消费品类，中产阶级和下层阶级的选择条件是一样的。所以得屌丝得天下之屌丝也含有中产阶级。
中产阶级在选择餐饮吃饭时的标准还是好吃、便宜。因为赚钱不容易，可以买贵的，但是要值得。在中国真正有钱任性的是真富豪，而且是他们的孩子，花的钱不是自己挣的，天上漂来的钱，干吗不任性!只是因为他们不知道挣钱的辛苦而以。还有那些挣快钱的，钱来的容易，花的当然潇洒。
但是这些人决不是消费的主流。另外屌丝是与高富帅对应的名词。不是贫困的代名词。屌丝是包括中产阶级的。是指社 会的主流人群，高富帅在任何一个社 会都不是主流。美国的中产阶级就是中国的屌丝。所以我从不怕讲自己的屌丝出身。没有上过大学，保安出身。花钱不任性。
但是屌丝不代表我们没有一颗向上的心!更不代表有钱后就任性!看看美国真正的富人有钱任性吗?
所以真正的天下是屌丝的!得屌丝者得天下!而呷哺的目标客户群22一35年轻的小白领就是屌丝的代表人群。
知道得天下要得屌丝，剩下要回答问题2、3。问题2是怎么得。问题3是怎么长期真正得。
要能为广大屌丝们打造高性价比的产品或服务。
高性价比就是更多的是顾客价值的打造。什么是顾客价值?就是你的产品与定价之比，是否超值!俗话说："没有卖不出去的白菜，只有定错价的白菜。"
所以高性价比的产品的打造基础是3个：1、你的目标客户的基本消费能力，也就是说他们愿意付多少钱。2、他们的需求是什么。基于他们的需求我们打造的产品价值如何3、我们的能力如何，我们是否具备最有竞争力的生产系统，给出一个最实惠的价格。
高性价比(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值)
所以高性价比产品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位，顾客定位解决问题根本是人均客单价。我们所以的一切必须围绕心理价位于打造我们的高性价比产品。
第二问题是产品价值的打造。产品价值=(物价 智价 心价)。也就我们常讲：吃饱、吃好、吃出感觉。用专业术语讲：就是出品质量、环境卫生、出品速度为物价层面的基本要素;环境设计，软装用品用具选择为智价层;心价指服务设计，与顾客的沟通交流，生活方式的构建与文化思想的匹配。心价实际上就是体验式消费的核心，也是最难打造的部分。而这三层价值之合形成的商品价格必须大于消费者支付意愿：大于65一75元，差距大小，决定你的性价比高低程度!
呷哺的人均45元的人均消费的定价与他们提供的产品价值之比是决对超值的。对于他们的目标客户群年轻的小白领来讲是一个高性价比的产品。
在45元的人均消费，呷哩如何保持一个稳定持续盈利能力呢?
这个盈利能力是个系统力：
连锁餐饮盈利效率=坪效率x时间时段利用率x运营效率x人力效率x店址效率x集客效率x规模效率
这个盈利效率源于产品生产系统。这个系统的建设决定了你在定价相对固定，并不断提高商品价值前提下保障盈利的基础。餐饮业的行业特点是产、供、销绝的无缝一体化。它是以以下15个分子系统搭建的一个完整价值创造系统：
这15个系统合在一起给整个经营提供了15个点的利润。而最重要的这15个分子系统又是相互依存的一个完整体系。缺一不可，一个缺失，损失的不是一个点，而是上下左右相关的4、5个点。如果是某些关键分子系统的缺失可能会造成整个系统的崩溃，不仅没有利润还会带来亏损!所以现在成功一定是系统的，失败一定是片断的。从呷哺披露的上市资料来看。他们一直在打造系统的盈利能力。
分析完以上三点，呷哺上市的原因就是完整的演绎了这个公式：
得天下企业=高性价比产品 稳定持续盈利能力
咱们转换下变成呷哺的成功公式：
得屌丝(小白领)=(人均45元高性价比产品稳定持续盈利能力(系统盈利力)
成功=得屌丝=怎么得屌丝=怎么长期永远得屌丝。
所以向呷哺学习，为屌丝服务将是一条成功之路：地摊的美味、店堂的服务、比地摊还实恵的价格!
