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活鱼经“鲜冻液”快速冷冻成“冰疙瘩”，放入常温水中又能慢慢游动起来……由于能使被冻食品细胞膜不破裂，经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质，一种新型“鲜冻”技术近年来引起国内外广泛关注。面对生鲜农产品领域的“卖难买贵”、调控乏力和食品安全问题，其产业化应用将有助于在更大范围内突破农业生产的时空限制，直接推动农副产品降低物流成本，为农产品价格调控提供“抓手”，并在食品安全领域构建全流程保障。但其从技术转化为运营模式仍处于探索阶段，更好释放其社 会效益和经济价值，仍有待企业和政府方面的协同合作并倾注更多努力。
鱼虾冷冻能“复活” 新型“鲜冻”技术引关注
在位于南京江宁区陆郎镇的一处山庄，记者见到这项神奇的专利技术：两条活鱼被放进零下50多度的特质液体里，2分钟后拿出，已冻得硬邦邦的“冻鱼”被放进常温水池中，不一会就慢慢复苏，开始游动。
“活鱼最长可冷冻一个多月后，仍能‘复活’。” 拥有这项技术的北京四季大通农业发展有限公司研究院院长王庆说，“鲜冻液”是四季大通公司研究人员经过上万次试验，最终从冷水鱼类和植物、昆虫中提取而成，是能和食品直接接触的鲜冻保鲜介质，符合美国FDA标准和欧盟食品安全标准，获得多项国家专利。这种“鲜冻”技术，能使被冻食品内细胞膜不被冻裂，经长时间储藏、运输后，仍能保持鲜活品质。
业内人士介绍，目前国际上普遍的食品保质保鲜技术主要有干制保鲜、腌制保鲜、罐装保鲜、真空包装保鲜和冷冻冷藏保鲜等5种，这些技术解决了食品保存的问题，却难以兼顾鲜美和营养，甚至有些食品还因保鲜问题影响到食品安全。
四季大通董事局主席任杰峰说，“鲜冻保鲜”技术利用动植物冬眠、休眠时体细胞分泌多糖物质“以冻抗冻”以保持生命体的机理，解决了传统冷冻导致的细胞膜破坏、口感变差、营养成分下降等问题，从而保持食品原有风味和营养价值，其保鲜期最长可达两年不变质。
“与常规冻结相比，鲜冻的时间短，单位时间产量大。常规冻结如虾、鱼、肉类食品，至少需要10小时以上，而低温鲜冻技术则可缩短到几分钟。”四季大通农业技术研究院院长王庆说，这项技术使冰冻时间比传统方式缩短了20倍多，且被冻体性状和内部结构几乎没有改变。除了这项技术以外，研究院还拥有“-7℃不结冰”和“-15℃不结冰”技术，但后者尚未商业化应用。
近年来，由于其突破性进展，“鲜冻”技术已引起国内外的广泛关注。近期，任杰锋作为商务代表团代表，随同国家领导人访问拉美，结束访问后又应美国合作伙伴邀请，与美国伊利洛伊州共同商讨美国亚洲鲤鱼鲜冻生产及农业贸易合作问题，其介绍的多个全球领先农业保鲜技术，引起当地政府和院校的重视，当地已经开始商讨运用鲜冻技术方案治理北美淡水鲤鱼和再经营问题。而在去年于成都举办的“第11届中国食品安全年会”上，“鲜冻技术”也成为重点推荐项目……
“鲜冻”产品近期也已引起部分消费者的关注。在位于南京大明路九龙新村的南京将军红农产品平价超市，使用“鲜冻”技术的禽肉、畜类、水产、海产品、部分果蔬等农副食品也吸引部分市民购买。
“让生鲜当鞋子衣服卖” 有望推动物流储备等领域大变革
由于解决了农产品流通、加工、销售等环节至关重要的安全保鲜问题，新型“鲜冻”技术的产业化应用，将让“生鲜当作鞋子衣服卖”成为可能，并直接推动农副产品降低物流成本，为农产品价格调控提供“抓手”，并有助于全流程的食品安全保障。
——农产品“卖难买贵”背后，是空间距离造成的巨大运输成本，“鲜冻技术”有望大幅提升物流效率、降低物流成本。任杰锋介绍，他们公司已经通过与全国上百个生产基地开展合作，运用新技术解决物流效率问题，大幅降低物流成本。
“传统方式运输鱼类，1吨鱼需要10吨水一起装载，鲜冻技术可实现冻品与生鲜品质相同，10吨卡车就能运10吨鱼。”任杰锋说，在位于福建及舟山的鲜冻水产基地，捕捞的水产可以直接经鲜冻保鲜处理投入运输，运输成本降低到原来的1/11。
对于保鲜期很短的产品，“鲜冻技术”的价值更为巨大。河北一家食用菌企业省产的“鸡枞菌”属于高品质产品，但保鲜期只有7天，企业需要每天空运至广东，引入“鲜冻技术”后，保鲜期延长到2年，运输也可以通过货车批量发送，成本降低了70%，同时企业还可放心大规模增加产量。
——由于保鲜期和季节问题，农产品价格波动问题一直难以“破题”，新型储存技术有望让供需对接更顺畅、价格调控更有力。当季供大于求、反季供不应求，农副产品产能的季节性落差凸显了保质能力的瓶颈，在生命周期内无法完成销售也造成了极大浪费。鲜冻技术可以几何级地延长食材的商业生命，并提升储备调控能力，有效平衡物价。
“浙江的竹笋在盛产季节卖0.4元/斤，春节期间则是50元每斤，而淡季人工养殖的银鱼销售要比旺季自然品种的价格高出100倍。通过鲜冻技术处理，春节期间就可以有大量新鲜食品在市场上流通。”四季大通副总裁方文捷说，水产有捕捞季、蔬菜有生长季，鲜冻技术可以突破季节限制，在淡季大量提供生鲜品类相同的稀缺货品，从供需规律上来平衡物价，“节日通胀”也将缓解。
借助这一技术，政府的调控之手也可以发挥更大效用。以猪肉调控为例，去年底猪肉价格异常下跌与储备肉的处理有直接关系，现行猪肉的储备时间明确为六个月，此后将无法进入市场流通，发挥平衡物价的价值没有了却要面临大量的社 会浪费。王庆说，鲜活鲜冻技术可以将猪肉保质期延长到2年，更有效发挥调控作用。
“生鲜实现当作鞋子衣服去卖，将有助于生鲜电子商务突破发展瓶颈。”方文捷说，农产品由田间地头到餐桌的种种流程使零售价可能是地头价格的3至10倍，“平价超市”、农超对接等作用也比较有限，而生鲜产品电子商务仍然在众多平台上生鲜农产品占比几乎最小，原因是受制于保鲜技术瓶颈，供应商须在有限时间内完成销售、损耗过大，鲜冻技术有助于让生鲜电商的“蓝海”从理论走进现实。
——食品安全问题除了追溯和监管外，因原料过期损耗太大，一些不法商人铤而走险，“鲜冻技术”有助于推动食品安全问题的体系性重构。近期，上海福喜使用过期原料问题引起了社 会广泛关注，也体现出农产品分割加工环节的安全技术保障仍缺乏一整套支撑，而这恰恰成了监管的盲区。记者了解到，当前一些地方在建设农产品溯源系统作为食品安全保障的“抓手”之一，但这一模式主要提供过程性监督，并为“事后追责”起到信息支撑作用。
“信息系统技术只是辅助管理工具，全产业的安全生产技术支持才是根本，以肯德基麦当劳供应商为例，一块冷鸡肉保质期限定为6天，销售速度一旦跑不赢存储零界点就会出现大量食材损耗，将大幅增加生产成本，一些不法企业因此‘铤而走险’，因此解决食材的生命周期对食品安全的意义重大。”方文捷说，在四季大通的江宁基地，每日都可以提供鲜冻技术加工的食材，并全面使用火锅的形式供品尝试吃，口感与品质与生鲜无异。
探索安全食品产业园模式 仍需多方整合资源
作为一项创新技术，“鲜冻”仍有待于搭建平台，使其转化为有价值的经济模式。任杰锋说，四季大通旗下安全保鲜产业已涉及河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、福建、浙江、安徽、江西、山西、内蒙等多个省份的基地，包括种养殖、生鲜加工、终端等领域，但总体来说仍处于起步阶段，当前还在探索通过全新的“安全食品产业园”总部基地模式，以此作为“试点”，整合其拥有的多项技术，探索覆盖种养、加工、集配、物流及销售的全链条食品安全解决方案，推动技术产业化、这可能会促进农业各环节的标准化流程，做到将放心食品直接送到消费者餐桌。结合安全食品产业园的落地，四季大通通过企业之力支撑了安全食品的销售渠道，目前在各地落地安全食品体验店，在山东、山西、北京、江苏 共有20家这样的可体验、最终我们要结合智能社区的服务概念将安全食材的终端建设在社区，让安全食材与百姓零距离，结合线下服务站、智能储物柜、移动互联网形成一个安全终端服务闭环。
我国目前的农副产品物流中心的形态还是很落后的，同时农产品物流中心在农产业中的地位至关重要，因为我国农业的特点是小农经济，散而小是种植、养殖源头的特点，这种形态下，农产品的标准化程度非常低，必须有强有力的市场倒逼机制来引导上游企业的生产现代化与产品标准化，而农副中心对种养上游有最直接的影响能力，可是目前我国的农副产品物流中心只是产品进入市场的“收费站”，对农业及产品的服务功能却很少体现，所以围绕农产品的新型商业服务场所具有广阔的发展空间，亟待有创新的服务产业园出现。
农产品服务产业园应具备干线冷链节点、检疫检测、存储服务、产品物流集散、城市配送、科教孵化、金融配套等功能，通过什么手段可以将服务功能呈现给市场，一是靠整合，二是靠技术。
整合已有的公共资源可以实现基本的园区服务流转，如冷库、检疫检测、银行服务等，但是对于产品的保鲜存储、物流服务的效率提升却亟需先进技术方案来解决(详见5月新闻联播报道四季大通提升物流效率的新闻)，四季大通拥有多项国际领先的保鲜技术的专利，在新型农产品服务产业园的项目中可发挥关键作用。随着冻品在农副产品的比例不断提升(每年的需求以26%的速度增长)，四季大通的保鲜技术的功能价值会不断放大。
中国食品工业协会副秘书长邹小平说：鲜冻技术是一项给农产业带来变革的技术，但是好技术是需要一个好平台来推广，通过安全食品平台来整合这些好技术，最终将这些技术整合，向农产业经营者输出，这是农业现代化的治志，这也是大农业的发展需要。
结合企业自身的探索，为更好促进技术的产业化应用，尽早发挥其对物流发展、物价调控、食品安全的价值社 会效益，提出如下建议：
其一，“鲜冻”技术的产业化是个长期过程，众多社 会效益的发挥有待引起政府部门的重视和介入，如推动包括政府部门、企业外专家的对这一技术的论证工作，对其保质控制能力有科学的评价，更快更好释放其对农副产品的经济价值带来的巨大新增效益。
其二，推动技术产业化的新模式，需要整合从种养、加工、物流、终端多个环节的资源，涉及到三大产业的统一协调，通过商业合作无法完成，也需要政府参与引导企业协同解决。“保鲜期问题的突破，为农业生产的‘工业化’开拓了路径。我们正致力推动以订单农业为特征的现代农业的真正实现。”任杰锋说，欧美的农副物流市场有供应商引入服务、加工、集配、市场辅导等功能性服务，而国内农副物流市场的经营基本方式主要是商铺租赁、经营自理及强势管理，导致的问题是整个服务链出现不平衡和巨大的信息不对称，结果就是‘卖难买难’。
其三，安全食品产业园模式的具体建设，希望得到相应政策支持。任杰锋说，一些地方农业资源既是农产品主产地，又是主销区，四季大通公司在南京、苏州、盐城、无锡等地建成7套万吨级鲜冻保鲜生产线，目前，安全食品加工产业园则有计划在位于江宁的南京鲜冻食材加工示范基地打造，但遇到了“有建设用地无建设指标”等瓶颈，希望政府提供农业发展企业相关政策支持和相应的人才支撑。
